凉拌椒麻鸡的做法

选一只500~700克的小公鸡，肉嫩、皮薄。搭配颜色鲜艳辣味清爽的杭椒以及用花椒油浸泡了2~3天的金阳青花椒。不那么复杂，却成就了一盘色彩清新、川味浓郁的前菜。缓缓做完这道菜，打开的不仅是自己的味蕾，还有来自家人的喜爱和赞许。精彩推荐：凉拌菜做法大全

凉拌椒麻鸡用料工具

主料：小公鸡(500~700克)青花椒（以花椒油浸泡2~3天）(50克)杭椒(适量)小葱(适量)独头蒜(1个)辅料麻油(50克) 生抽(少许)盐(少许)白糖(适量)花椒粉(适量)
厨具：蒸锅、炒锅分类荤菜常见菜式凉菜麻辣蒸一小时简单难度

凉拌椒麻鸡的做法:

1.主要材料备齐。

2.青花椒用花椒油浸泡2~3天备用；

3.小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中；

4.取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟；

5.蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油；

6.抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中；

7.待鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用；

8.炒锅内加底油，文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气儿；

9.接着连油带花椒一起浇在鸡块上；

10.最后拌入杭椒圈儿（生的）、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀，这道菜就完成了。

小窍门：

1、最难得那碗鸡油汤底，非常提味儿。2、记得是小公鸡蒸熟后再切块儿。3、杭椒在这里是生拌，没有关系，试试就知道。