川菜四川红烧肉的简单家常做法

　　今天给大家介绍一种四川红烧肉的简单家常做法，它最大的特点就是把五花肉用油炸过以后再烧，这样做出的红烧肉吃起感觉不腻，而且有点辣，比较适合喜欢辣味的朋友们。

　　原料：五花肉一块，大葱、生姜、蒜瓣、八角、桂皮、豆瓣酱、生抽、老抽各适量。

　　准备：五花肉洗净切块，大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍散。

　　做法与步骤：

　　1、锅烧油至八成热，下肉块炸至金黄色捞出锅控油备用。

　　2、锅中底油烧热后放葱姜蒜和八角呛香，再放豆瓣酱炒香，然后加水烧开后煮几分钟，用漏勺捞出锅里的调味料扔掉，只留汤。

　　3、把炸好的五花肉重新入锅，再加点葱段、姜片、八角和桂皮，倒点生抽、老抽后就大火烧开，然后小火炖至肉酥烂时再大火收下汤汁即可出锅。

　　补充说明：

　　1、选五花肉的时候要选从四面看都有五花的硬五花肉，不要选靠近腹部和里外脊的部位。

　　2、加老抽的目的是为了上色，但如果你有技术，也可以炒点糖色水来代替老抽，或者用红曲米熬的水来代替也是可以的。

　　3、加点桂皮和肉块一起炖制能让成菜有淡淡的桂皮香味，但桂皮千万不要放多了。