东坡肘子的做法(3)
时间:2016-10-16 13:43
15、加入盐和冰糖，继续微火炖至2小时。 16、取出肘子放入盘中，入蒸锅继续蒸至1小时。
17、把汤汁过滤后，加入薄芡烧开。 18、淋入蒸好的肘子上即可。
小提示 1、我用的是京东生鲜自营的山黑猪肘，清理的很干净，所以我没把肘子焯水，如果是超市买的肘子要提前把表皮清理干净后把肘子焯水。 2、肘子要用厨房纸吸干水分，以免在炸制过程中烫伤。 3、肘子上抹上酱油后炸制是为了让肘子更好的上色。 4、在肘子上扎空是为了肘子更好的入味。 5、炒糖色要用小火，以免炒糊。 6、肘子炖至4小时后已经很软烂了，取出时，要轻，以免破坏肘子的容貌。 |
