醇奶吐司的做法
时间:2016-10-15 00:54
高峰吐司2011/05/2911:44电脑文档里一直存着这个吐司的方子，当时做了妃娟的北海道吐司，给了我极大的信心，因为吐司揉出完全状态的薄膜，不是易事，但是北海道是例外，而且揉主面团的时候，出膜很快，应该归功于妃娟的方子。 今天就用了100%中种的醇奶吐司，我跟豆爸各尝了一片，剩下的全给小朋友吃了，放学回家点心也是醇奶吐司了。
醇奶吐司 中种材料：金像高粉250克，蛋白18克，细砂糖6克，速溶干酵母2克，牛奶75克，淡奶油100克； 主材料：蛋白17克，细砂糖31克，盐3克，速溶干酵母0.5克； 醇奶吐司的做法 1.隔天做好中种，揉成团，盖上保鲜膜，冷藏发酵；
2.将主材料中的液体材料，先混合均匀后，中种切块，揉至拉出大片薄膜的完成阶段； 3.盖上保鲜膜，松弛30分钟； 4.取出发酵好的面团，分割，滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟； 5.按压排气，用擀面杖擀成鸭舌状，两边向里折，自上而下卷起，接口处捏紧即可； |
