香菇洋葱鲜肉包的做法(2)
时间:2016-10-15 00:29
7.中间是指我大拇指所指的位置。 8.边缘是指我大拇指所指的又一位置。 9.注意边缘也不能太薄。 第七：包子的包法。（包包子时褶皱在18个的包出来的成品最好看，但是“包子好吃不在褶上”，所以，褶皱数不必硬性规定，只要根据自己的手感操作就好。但是褶皱尽量朝一个方向成倾斜状，这样容易出褶子，包好的成品蒸熟后褶子不易消失。褶子最好集中在包子的上部大约2/3处，成型漂亮） 【包子包制方法之一】： 1.擀好的面皮放在左手掌心里。 2.面皮中央放入适量的馅料（对于厨房新手，馅料可以适当少一点，易于收口操作，等手法熟练以后，再根据自己的喜好增加馅料）。 3.右手的大拇指和食指捏着面皮的边缘略微倾斜向上提起。
4.形成一个倾斜的褶皱。 5.右手不动，左手的食指把面皮的边缘像右手食指的方向移动出一段，使左右手的食指间形成一个倾斜的褶皱。 6.右手的大拇指不动，食指移动到形成褶皱的外围，食指和大拇指配合把两个折痕的边端捏在一起。 7.右手不动，左手的食指把面皮的边缘像右手食指的方向移动出一段，使左右手的食指间再形成一个倾斜的褶皱。 8.右手的大拇指不动，食指移动到形成褶皱的外围，食指和大拇指配合把三个褶皱的边端捏在一起。 9.重复第5～8步，沿着面皮的圆周，捏至包子的2/3处。 10.用左手的大拇指把肉馅向形成褶皱的空间包围处按压几次。 11.再重复第5～8步，把面皮捏出最后一个褶皱。 12.最后一个褶皱和之前的褶皱边端捏合在一起，形成如菊花的形状。 13.捏好的包子放在案板上，用右手的食指把封口处稍微向下压平整。
14.两只手掌心相对，放在包子的周围，把包子在手心里前后来回移动几次。 15.使包子的四周变得圆滑光洁，这样包子就做好了。 【包子包制方法之二】 1.擀好的面皮放在左手掌心里。 2.面皮中央放入适量的馅料（对于厨房新手，馅料可以适当少一点，易于收口操作，等手法熟练以后，再根据自己的喜好增加馅料）。 3.右手的大拇指和食指捏着面皮的边缘略微倾斜向上提起，形成一个倾斜的褶皱。 4.左手的大拇指放在形成褶皱的外围。 5.左手不动，右手的大拇指也不动，右手的食指把面皮的边缘再捏出一个倾斜的褶皱。
6.右手的食指和大拇指配合，把形成褶皱的边端捏合在一起。 7.重复第3～6步，沿着面皮的圆周，捏至包子的2/3处。 8.用左手的大拇指把肉馅向形成褶皱的空间包围处按压几次。 9.再重复第3～6步，把面皮捏出最后一个褶皱。 10.最后一个褶皱和之前的褶皱边端捏紧完全缝合在一起，形成奶嘴的形状。
11.捏好的包子放在案板上，两只手掌心相对，放在包子的周围，把包子在手心里前后来回移动几次。 12.使包子的四周变得圆滑光洁，这样包子就做好了。 第八：包子的蒸制：（蒸制时要冷水入锅，让包子二次发酵后再开火蒸制） 1.锅内放入适量的冷清水（冬天用温水，夏天用冷水，根据气温而定）。 2.支好蒸架，蒸架上铺一层蒸笼布或者是蒸架上刷一层食用油（以防包子底部与蒸屉发生粘连）。 3.包好的包子间隔放在蒸笼布上（包子之间留有空隙，包子在蒸制时遇热会膨胀，以防间隔太小，皮与皮之间发生粘连）。
4.盖好锅盖，发酵大概10分钟左右，到包子发酵到两倍大。 5.锅盖的表面如果有小孔，用百洁布把小孔堵住，开大火蒸制大约15分钟左右。（蒸制要用大火，以保证火力） 6.关火，让包子在锅里待2～3分钟，打开锅盖（以防止过早开盖，包子遇冷空气收缩，形成塌陷）。
失败原因分析 1.包子在进锅前面团发酵很好，出锅易塌陷，放凉之后变硬像石头一样，是怎么回事？ 原因可能有二：一是二次发酵过头；二是火太大，把锅壁烤得过热。 2.包子放入锅中蒸熟之后包子皮粘底掉皮，是什么原因？ 原因可能是：1.蒸制时间过长。 2.蒸笼布太干，放蒸笼布的时候要用水打湿一点。 3.擀得皮太薄。 3.蒸熟的包子不宜从锅中拿出，该怎么办？ 不要硬把包子与蒸笼布分开，这样容易使底部皮脱落，可以把蒸笼布和包子一起拿出，倒扣在盘子里，用手蘸取少量的清水把蒸笼布发干的地方打湿，这样，包子皮与蒸笼布很容易就脱离开了。 香菇洋葱鲜肉包(2)食材搭配小提示 蘑菇和香菇能一起吃:蘑菇、香菇均为中外驰名的食用菌珍品，同食时具有滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用。 菜花和香菇能一起吃:此菜利肠胃，开胸膈，壮筋骨，并有较强的降血脂作用。 香菇的营养价值 香菇，又称冬菇、香蕈等，素有“菇中之王”的美誉。香菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，富含多糖、多种酶、多种氨基酸、多种维生素...[更多] |
