豆角焖面的做法
时间:2016-10-14 23:36
和面食叫个板－－豆角焖面 话说这豆角焖面，要数面食大省之一－－山西的最带劲！为的啥？就是因为那手擀的面，那浓浓的山西老陈醋，还有那香辣的蒜儿，融在一起，不美才怪啊！09年和史先生去大同玩儿，各类面食真没少吃，至今惦记！ 豆角焖面的关键：新鲜劲道的手擀面＋香浓的酱色＋焖透且依旧鲜绿的豆角＋酸劲儿十足的陈醋＋辣蒜头！
第一部分，那自然就是和面，做面条了，这步骤俺已经写过很多遍咯，今天再来一次！ 用料：面粉，鸡蛋，食盐，食用碱； 豆角焖面做法1、大碗里倒入适量面粉，往里头加一小撮食盐，一小撮食用碱，一个鸡蛋； 2、用筷子将面粉搅拌成如图滴小絮状，慢慢加水，而且要少量，因为做面条的面团需要比较硬一些； 3、用干净滴手将所有的面絮都揉成一个团儿。注意：在面团揉成一团后，用保鲜膜将面团包住，醒面。大约用时40分钟。 4、将醒好的面继续揉光滑； 5、将揉好的面团继续醒15分钟，再次揉光滑！
6、用擀面杖将一半的面团擀平，越薄越好。当然，喜欢吃很粗的面的同学也可以不用太薄。（不过焖面千万不要太粗了，适中就好！） 7、将擀好的面皮折起来，用比较快滴刀子切成细条！如图！ 8、最后一步就是在切好的面上再撒些干面粉，把面条拉散就可以了！ 这照片是俺那天做面条的时候用手机拍滴，俺现在的很多菜都不用单反袅～～ 这第二部分就是这焖面的制作了！ 用料：猪腿肉（最好是带点肥肉的，这样出油，很香！、豆角，姜丝儿，生抽，老抽，适量开水，食盐，新鲜手擀面，蒜末，山西陈醋，辣子油； 注意：猪肉切成小丝或小块后，加些老抽，料酒，食盐，码味一刻钟； 1、油锅起，7成热时，放入姜丝儿爆香，将码好味的猪肉下锅翻炒，出香； 2、倒入适量生抽和两滴老抽，继续翻炒至8成熟；
3、倒入豆角，大火炒至颜色碧绿后，加入开水以及适量食盐，盖锅盖，用大火继续焖3分钟；
4、三分钟后，将锅内的汤沥出，盛入碗内待用；（锅内仅留少许汤汁）如中间图所示、 5、将新鲜面条码放在菜上，同时将一边待用的汤汁撒上； 6、盖上锅盖，中火焖5分钟后，将面条轻轻滴翻一下，融入菜内；（翻面的手势一定要轻，千万别用猛劲儿，面会断成小条，就不美观袅、
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