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中式酥皮点心——菊花酥

对于中式的酥皮点心我向来是很喜欢的,也特喜欢折腾这些点心。酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了，虽然有些麻烦，但每每看着从自己手中诞生的这些点心，心中就会很有成就感。

做酥皮点心必备的就是猪油了，猪油不是很容易买得到，其实自制猪油是很简单。在肉铺很容易买到猪板油，洗净切小块后加入少许水熬开以小火慢慢熬，等到熬至肉丁变成浅黄色，出了很多澄清的油时，这油便是猪油了。

菊花酥

先说说做酥皮点心必备的猪油：

原料：猪板油700克、清水小半碗、盐少许。　

菊花酥怎么做

一、猪板油洗净，切成小方块。

二、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。

三、然后转小火慢慢熬，很快会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。

四、下图4为熬好的猪油，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。

五、捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中加少许盐搅匀，入密封盒冷藏保存。

油皮原料：低粉200克、高粉50克、糖20克、猪油60克、水95ml。

油酥原料：低粉220克、猪油120克。

鸡蛋黄：两个（刷面用）,黑芝麻适量。

馅料：红豆沙约400克。以上两盘的量（18个）

烘焙：上下火185度中层约30分钟。

制作过程：

1、把油皮，油酥的原料分别揉成团，盖保鲜膜醒20分钟。

2、然后分别分成18份揉圆。

3、取一个油皮按扁，用擀面杖擀成圆片。

4、包一个油酥面团。

5、收口揉圆。

6、翻面按扁擀长，从一头卷起。

7、盖保鲜膜醒15分钟。

8、竖着摆放。

9、再次擀长。

10、然后翻面卷起，盖保鲜膜再醒15分钟。

11、双手将两端往中间捏，捏成圆球，翻面按扁。

12、擀成圆片，包入红豆沙馅料。