葱香手撕饼的做法
时间:2016-10-14 22:50
今天上个葱香手撕饼，算是家常面饼的进阶品种了，普通的葱花饼，加些配料，变化一下儿制作手法，就变成了华丽丽的葱香手撕饼。制作上面有乐趣，端上桌儿来有面子，吃着好吃，关键是撕着玩儿能解闷儿 葱香手撕饼 原料： 面团：富强粉1斤，水320ml（温开水 烫酥：（植物油100ml，葱姜大料桂皮适量，面粉30-50克 调料：葱花，盐适量 制作数量：两张
葱香手撕饼的做法 1：面粉过筛砌粉墙加入温水，揉至面团光滑，用湿布覆盖醒面半小时 2：锅内热油，加入葱姜大料桂皮小火炸出香味 3：待葱姜变色焦黄后捞出 4：锅内油趁热泼在面粉碗中混合制成烫酥晾凉备用 5：调制好的油酥浓稠，舀起后还能成细线流下即可
6：操作台上刷油 7：面醒好后用擀面杖将面团擀成长方形薄片 8：将烫酥均匀涂满面饼 9：均匀的撒上葱花，盐调味 10：叠面饼成1CM宽长条，方法如同折扇子 11：折叠好后将面条再次拽长（拽的越长，层次越多，一边拽一边将面条盘成圆饼 12：收口时将面条尾端塞到饼底处捏紧 13：将盘好的面饼用保鲜膜盖好松弛20-30分钟 14：松弛好的面饼擀开至合适大小 15：平底锅刷油小火加热 16：待油温热后将擀开的油饼正面向下放入锅内 17：轻轻晃动平底锅，将油饼一面烙熟
18：待油饼正面烙至金黄后翻面，将另外一面烙熟后制作完成
碎嘴唠叨 **香料油要小火慢炸，让香味慢慢渗透到油中 **面饼油酥可以每次多做一些，做好后晾凉装瓶冷藏保存随做随用（三个月之内 **面团揉好后的松弛，是为了整型时便于操作不回缩 **面坯卷好后，不要着急擀制下锅，要松弛20分钟以上，才能达到成品外皮酥脆，内心绵软的口感
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