拉面的做法(2)

拉面面团的饧制过程

1.饧制面团之前，我们先来看看“第一次和好的面团”与“第二次揣压好的面团”之间的区别，用手指分别在两次和好的面团表面按压。

2.第一次和好的面团手感比较硬，手指按压面团无弹性，且按压的位置会立即弹回。

3.第二次揣压好的面团手感比较软，手指按压面团有弹性，且因为面团比较软按压的位置不会立即弹回，而是出现一个小洞形状。

4.第二次揣压好的面团上方拉一层保鲜膜，把它放在一边饧制，时间最少1小时，饧制时间越长，面团的弹拉性能越好，最后越容易拉制成细长的面条。

5.饧好的面团表面光滑，洁白且透亮。

6.用手揪起面团向上提拉，面团不会断裂。

拉面面剂子的制作过程

1.案板上撒少许干面粉，用手揪一小块饧好的面团，放在案板上。

2.用手掌压着面团，轻轻在案板上滚动。

3.使面团表面光滑，形成长圆柱形面团。

4.用手掌把长圆柱形面团按成扁面饼。

5.用擀面杖在扁面饼的一端表面轻轻擀制，注意用力不要过猛。

6.经过擀制，表面更光滑。

面粉的营养价值

面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。...[更多]