全手工豆沙包的做法
时间:2016-10-14 21:50
制作发面食品的五个必胜要点——全手工豆沙包 中式发面食品是我的爱，我恨不得一日三餐的主食都是自制发面食品。 平常做得多，博客里记录的也多。无非是馒头花卷包子馅饼几大类，另一些是在基础面食上，内容或形式上稍稍做点调整。 想要做出成功的、喧腾腾的发面食品，这几个必须掌握的要点，在我的博客里已经是老生常谈了，若是这几条你都做到了，你绝对不可能做出像石头样、或是干瘪如凉水面的发面食品，那成品必须是白胖的，喧腾的，喜人的！ 1、一次和二次饧发必须充分到位； 2、面食下锅后需用大火蒸制； 3、蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定； 4、停火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅； 5、蒸制过程中和开锅的时候，不要突然开窗或开门，也就是说不能突然改变蒸锅周边的温度。 愿喜爱面食的朋友，都能自己动手，做出另自己满意的发面食品。 吃过了自己做的纯手工制作的豆沙包，外面卖的，再怎么精致，也吸引不到我。 全手工豆沙包原料：面粉、鸡蛋、糖、酵母、串豆
全手工豆沙包的做法 1、串豆洗净，用冷水浸泡半天；
2、再次冲洗干净，添加没过的水，大火煮开，转中火煮至豆子绵软；
3、添加适量白糖，把煮好的豆子捣烂； 4、起油锅，中火翻炒豆沙至软硬适度；
5、炒好的豆沙凉透，攥成圆球状待用； 6、酵母用温水稀释，静置三分钟；
7、打入鸡蛋，搅匀；
8、添加面粉，一边添加，一边用筷子搅成湿面絮；
9、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜； 10、饧发至2倍大小，取出揉匀排气；
11、分割成等大的面剂，擀成厚包子皮； 12、包入团好的豆沙馅，收口捏紧，向下；
13、包好的豆沙包，盖上湿布，二次饧发至蓬松轻盈状；
14、垫上玉米皮，入锅大火蒸制，上汽后继续蒸12分钟关火，虚蒸5分钟开锅。
温馨提示 1、豆沙馅料里糖的添加量随个人喜好，自由掌握； 2、煮好的豆子可以用料理机打碎，追求细致口感的可以把豆沙过筛，我喜欢这种粗拉拉的口感，所有都是手工一边操作的； 3、若是做好的豆沙软硬正好，可以不炒直接团成团，我的太湿了，所以炒了下。炒豆沙的时候，可以添加油、糖等料； 4、包豆沙的面皮不要擀得太薄，否则面皮不易蓬松；
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