肉饼的做法(2)

10.把饼擀一下，表面刷上点水，撒上黑芝麻，用手按一下，让芝麻粘紧面团。

11.锅烧热，放入油，烙饼最好选用锅底厚的锅，不容易焦，我用的是个旧的高压锅，烙饼非常好用，锅底厚，而且空间大，这样饼不容易焦，而且大空间的热量传播均匀，饼受热均匀。

12.油热后，放入肉饼

13.盖上盖子，中小火。

14.一面煎好后，再翻另一面

15.两面金黄色，而且面饼有鼓起来后又回落，就是熟了。可以出锅了。

小贴士：

1.饼皮很关键：要想面团松软，这一步很重要：使用低筋面粉，加入水后，拌匀即可，水的量，以不揉不成团为界，水量多，筋度小的面粉，发酵后，烙好的饼皮非常的松软而香脆。拌好的面团，盖上保鲜膜室温发酵。

2.烙饼的火候：火不能大，否则饼皮比较薄，一下子就焦了，而里面的肉还没熟。保持中小火，随时观察。

3.面团的含水量比较大，要使用高筋手粉操作。