牛肉馅大包子的做法
时间:2016-10-14 21:43
饭还是天天做，人变懒了，懒得拍照。看着来俺小家的朋友失望着回去，俺也觉得内疚，还是继续美食吧！ 牛肉馅大包子 面皮原料：面粉、酵母、温水。 馅料：牛腹条肉700克、大葱（多）、粉条、鲜花椒、姜末、鸡蛋2个、酱油、料酒、五香粉、盐、清水半碗、植物油适量。
牛肉馅大包子的做法 1、剁好的牛肉馅加入两个鸡蛋和半碗清水，顺时针搅动，不一会就会从稀变的很浓稠，将搅好的肉馅加入老抽和料酒，盐拌匀（只加够肉馅的就可以）。 2、粉条洗净后用温水泡软，大葱去皮洗净。 3、大葱切成很碎的末，姜切末。切碎的葱加姜末、盐、酱油、五香粉拌匀。
4、锅中倒适量油放入鲜花椒炸出香味，取出花椒不要。 5、肉馅倒入切碎的葱中，加入现炸的花椒油拌匀，再倒入泡软切碎的粉条拌匀。 6、下图6为调好的肉馅。
7、（发面最好在调馅之前做）将酵母在温水中化开，静置约5分钟，加入面粉揉成光滑面团，盖上盖子，放温暖处发酵至原来的2—2、5倍大时，将面团排气揉紧，醒发约15分钟左右。 8、案板上撒手粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂子。 9、按扁成小椭圆形，用擀面仗将小剂擀成中间厚边沿薄的圆形面片。
10、将包子皮包入牛肉馅。 11、捏出均匀的花边。 12、将包子入蒸锅，盖上盖子，小火（最小火头）继续发酵约5分钟，改大火蒸约20分钟后熄火（根据包子的大小来定时间），熄火后虚蒸2分钟即可。
小贴士： 一、加入少量粉条是为了在蒸制过程中吸收肉馅里的水分。 二、调馅的时候鸡蛋可以省略，但要增加清水的量。 三、花椒也可以不入油炸，直接放入调肉馅的清水中泡成花椒水调馅。
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