骨汤叉烧乌冬的做法
时间:2016-10-14 21:11
面的种类太多，光国内就不下几十种，而且各地各有特色：四川的担担面、甘肃的拉面、新疆的拉条子、东北的冷面、老北京的炸酱面、河北的捞面、山东的打卤面、山西的刀削面、陕西的油泼面、河南的烩面、湖北的热干面、上海的阳春面、浙江的片儿川、福建的沙茶面、广东的馄饨面、香港的车仔面、台湾的蛋仔面……不能再列举了，不然兔子这篇博文不用写了，恕兔子孤陋寡闻，没有列举到或者列举错的地方，童鞋们表生气啊～ 作为一只南方产品，兔子对面食没有什么特别的爱好，虽然谈不上讨厌，但比较少主动去吃。妈妈倒是挺喜欢的，以前在家倒腾馒头什么的很勤快，吃面也不算多。也许因为习惯了南方软糯的口感，加上自己比较喜欢吃筋道的东西，兔子对乌冬是很喜欢的。日餐里的乌冬，汤的味道不算浓重，靠的全是面条本身的味道，其实乌冬本身肯定是淡味，但正如一碗好米饭，没有菜也是可以吃得很香的。其实挺崇尚日本饮食文化中“浅尝辄止”的理念，任何食物都小小的一点，这样的分量将将好，吃了还想吃，却不放任自己，留下些念想。这跟中国传统的饮食文化很不一样，因此每次去日式餐厅吃乌冬总觉不够。前几日在东北一家比较高档的日餐店里，吃到最后，桌上各位都意犹未尽，说还是来一碗乌冬吧。大家嘴里说着吃不下，等到面条端上来，看到的是不会让你为难的分量，顿时没了负担，于是又一碗到底，那筋道，还是很正宗的乌冬。 兔子还没有自己做过乌冬，倒不是做法复杂，乌冬一般用低粘性的粉和中粘性的粉加入盐而制成，看起来跟中式手擀面差别不大。但在日本，圆面的截面直径1.7毫米以上，角面的宽度1.7毫米以上的才能算作“乌冬”，以下的则为“日式凉面”，兔子怕自己把握不准，就不可称作乌冬了，于是到现在为止，都是买现成的乌冬来做，而且多半是真空包装的半鲜乌冬。 乌冬可煮可炒，一般以煮常见，兔子上次做了一道炒乌冬，这次家里刚好有现成的筒骨汤，拿来煮乌冬是个不错的搭配，加上之前做的叉烧，也算是“东洋”撞上了“南洋”。 骨汤叉烧乌冬 原料：乌冬200克（一人量）、骨汤一大碗、叉烧一大块、上海青（小油菜）两棵、鲜香菇两朵 调料：盐 叉烧是兔子自己在家做的，做法见这里，骨汤用了上次没喝完的牛蒡煲棒骨的汤，牛蒡也是日本人很崇尚的食物，用牛蒡汤烧乌冬，还是很日式的～
骨汤叉烧乌冬的做法 1.上海青和香菇洗净，香菇切出花刀，烧半锅热水，把上海青焯至断生，香菇焯去异味。
2.叉烧切片待用。 3.骨汤烧开，鲜乌冬用热水冲一下，放到骨汤里，跟香菇一起煮五分钟。
4.根据汤的咸度调入盐，出锅摆好上海青和叉烧即可。
一个人的时候，不要偷懒，给自己一点好心情，对自己好一点，再好一点。 这样的颜色，是不是给了自己不一样的心情？ 还是比较习惯日式的吃法，小碗装，小口吃，念想。 兔子要说的话： 1、如果买了干的乌冬自己来煮，要掌握时间，保持乌冬的筋度。
2、叉烧泡胀了就不那么香了，所以汤可以少一些，或者用小碗盛出来。 |
