北方版炸酱面的做法
时间:2016-10-14 21:09
个人比较喜欢带酱的菜肴，比如说上次做的“三菜没汤”（之一）——味道惊艳的【酱排骨】 炖肉的时候，加点酱进去，居然意想不到的惊喜。 东北人最爱大酱，爱到什么程度呢？谁家要是没有攒两缸大酱，出门都不好意思和人打招呼！ 为啥东北人爱大酱，因为东北的黄豆最好，咱不是东北银，但咱也爱酱，甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱……炒菜手边离不了。 同样的炸酱面，北方以【老北京炸酱面】为代表，据说光是面码都有几十种 南方也有炸酱面，戳这里：两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】 和红烧肉一样，一百个家庭能做出一百个味道来，虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱也有面，但是无论是外观还是口感，各家都有自己最喜欢的味道。
今天这个炸酱面偏向于北方版本，贼好吃，不骗你！ 北方版炸酱面 主料：猪肉末一斤、面条一斤半 配料：豆腐干4块、黄豆芽适量、豌豆尖一把、葱姜末适量 调料：海天甜面酱一袋、六月香豆瓣酱两勺、盐一勺、生抽一勺
炸酱面的做法 1、大部分材料大合影。 2、烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。（做菜码）
3、锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入。 4、鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）
5、改中火，炒至肉末散发出香味，色发白。 6、甜面酱撕开，整袋都倒进去。
7、挖两勺黄豆酱放入。 8、继续中小火炒。
9、根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水。 10、转大火。
11、倒入切成小丁的豆腐干。 12、熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅。
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