油面筋塞肉的做法的做法
时间:2016-10-14 20:55
油面筋塞肉是沪上人家常见的一道家常菜，营养美味，老少咸宜。兔子以前在家吃过油豆腐塞肉，油豆腐跟油面筋虽然口感有点类似，但原料是不一样的。油豆腐是豆腐炸出来的，属于豆制品，而油面筋是用生麸炸出来的，而生麸又是小麦面粉经过水洗得来的，即我们所说的麸筋。 兔子第一次吃到这道菜是在小朋友家里，过年的时候这碗家常菜身处大鱼大肉的包围，显得比较黯淡，而且颜色实在太深，里面是好大一团肉，兔子本来就不是很爱吃肉，尤其那种都是剁碎的肉，所以，没有太大的印象了。不过，自从吃过这道菜，兔子总算亲自验证了沪上人家做菜浓油赤酱的程度。这次兔子自己动手做油面筋塞肉，就想有些变化。 圈子里也有不少朋友做过这道家常菜了，总之，既然是家常菜，就没有一个恒定的标准，每户人家都有自己偏好的口味，如果你刚好也喜欢这种口味，那就握手吧～ 有的人会加些荸荠或藕碎在肉糜里，兔子为了更鲜一点，加了冬笋和香菇，结果出奇地好吃呀～兔子自己都被惊到了，不爱吃肉丸子的兔子也一下子吃了好几个。 来看看兔子家怎么做这道油面筋塞肉 油面筋塞肉原料：猪腿肉400克、冬笋一块、鲜香菇三朵、油面筋八个、上海青几棵 调料：小葱、生姜、盐、油、生抽、老抽、黄酒（这些肉馅兔子最后做了二十多个面筋球，分次吃完的，做好的可以速冻，不过肉馅会稍微把面筋浸湿，不过不妨碍美味。）
油面筋塞肉的做法 1.香菇和冬笋用滚水焯一下。（菌类怕有防腐剂，冬笋焯一下可去草酸） 2.猪肉去皮，先剁肥肉，再剁瘦肉，再把肥瘦肉混合一起剁均匀。
3.香菇、冬笋分别切碎，姜切末，小葱取葱白部分切碎。 4.把香菇、冬笋、猪肉和姜葱末混合，加入盐、生抽、黄酒搅拌上劲备用。
5.油面筋用筷子捅一个洞，再把里面的组织搅一下，把肉馅小心地塞进去。 （小心不要把面筋捅穿了，另外，塞多少肉就决定了做完的面筋有多大，兔子觉得不是越多越好，看自己喜欢了，一般塞七成满就可以了。） 6.锅中放少量油，把面筋球破口朝下略煎一下以封口。
7.等到把整个面筋球都煎一下后，加入一点黄酒。 8.再加入生抽、少许老抽，加小半碗水和一勺白糖，水量以没过面筋球2/3为宜。
9.盖锅盖略滚，待面筋球变色后，开锅盖大火收汁，再浸泡一会。
10.上海青对半剖开，水烧开，加一点盐，把上海青焯熟，摆盘即可。
上班族非自然光拍照伤不起啊，虚了，不过还是放上来。 因为加了冬笋和香菇，内馅实在是很鲜啊，兔子一下子吃了三个～ |
