老婆饼的做法
时间:2016-10-14 19:10
之前做过几次老婆饼，不光小朋友喜欢吃，同事和朋友都喜欢吃，有段时间连续做过好几次。 由于为款小点心热量较高，不敢经常做，怕小朋友吃了上火。这次再做是为了给朋友的孩子尝尝。一直答应给他们做点小点心，因各种原因都没兑现。
这次再做，基本材料和以前没什么区别，唯一不同的是油，全部采用黄油，之前多次，偶儿才搭配点黄油，主要以猪油和橄榄油为主。采用几种不同的油做出来的老婆饼，个人更加偏向于猪油，吃起来酥脆香。黄油做出来的虽然有酥，吃起来缺少香味，同时，慢慢嚼起来会显得发干。采用橄榄油做出来的在酥脆程度上又略比猪油差一些。 老婆饼 准备材料： 油酥：低粉140g、黄油70g 油皮：普通面粉200g、白糖35g、黄油60g、水100g 内馅：豆沙160g、白糖45g、色拉油30g、椰蓉20g、熟糕粉840g、奶油50g 装饰：全蛋蛋液 老婆饼的做法 1、油皮制作：将油皮所有材料混合后揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟以上；
2、油酥制作：将面粉和橄榄油混和，用手揉均匀后和成油酥面团，饧30分钟以上；
3、内馅制作： a、将糯米粉装碗中，放入蒸锅内蒸8分钟即为糕粉 b、红豆沙、椰蓉、色拉油、牛奶混合均匀后加入过筛的熟糕粉拌均匀 4、将醒好的油皮等分成26份（每份14g），将油酥等分成26份，每份9克。用油皮包住油酥做成圆形面团，收口朝下放置；
5、将面团擀开成椭圆形，翻面后卷起，盖上保鲜膜饧15分钟；
6、重复步骤5，将团擀开成椭圆形，翻面后卷起，盖上保鲜膜饧15分钟；
7、将饧好的面团擀成圆形，放入馅料，收口方向朝下，轻轻按扁成圆饼，用刀在表面纵横分别划三道线，刷上蛋液；
8、烤箱预热170度，中层上下火，时间25分钟 |
