小米酒和酒糟煎饼的做法的做法
时间:2016-10-14 18:59
在学校的时候就一直念叨着只有北方才有的小米了，回到家里终于能实现这个吃货的小小愿望啦~整理冰箱的时候发现冷藏室里面还有几包酒曲没有用过，再加上在杭州养成了做菜放黄酒的习惯，没事也会喝上两口，就想着干脆酿点酒算了，黄酒是糯米和鉴湖水酿制的，我索性创意一回，拿小米酿酒试试看~ 酿好了之后家人大呼好喝，只是剩下的酒糟比较让人头疼，本来想做点糟醉的菜，家人好像吃不习惯，于是翻箱倒柜找出了年纪比我都大的煎饼神器，做煎饼喽~ 小米营养含量丰富，又称粟米，古称粟，又叫粱，是中国古代的 “五谷”之一，含蛋白质，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。 一把小米能干什么——小米酒和酒糟煎饼 原料 小米酒：小米1小碗，清水适量，酒曲一包（8g）； 小米煎饼：小米酒糟；面粉适量；
小米酒和酒糟煎饼的做法 1、先说小米酒的酿制，小米一小碗淘洗干净； 2、加不是很多的清水放到砂锅里熬煮，熬成比较稠的样子； 3、一直搅动，越来越稠，这个样子就可以停火了； 4、晾凉了小米会进一步胀大，会成很稠的块块；
5、在晾凉的小米稠饭里面搅入一点凉开水； 6、倒进去1包酒曲； 7、酒曲搅拌均匀； 8、盖上盖子，用毛巾吧缝隙塞严实，再包上厚厚的布，放在温暖的地方发酵；
9、发酵一天半就可以了，这是发酵好了掀开盖子的样子； 10、用筛子过滤一遍，滤出来的就是小米酒糟； 11、小米酒糟； 12、酒汤有点浑浊，放半天就好了，也可以用多层纱布直接过滤；
13、小米酒糟里面加入适量的面粉，喜欢的也可以加入黄面啊什么的； 14、搅拌到这个样子就可以了，不用和成面团，时间搅拌，最好能出面筋； 15、当当~煎饼神器出场~我爸爸小的时候就在我们家里服役了，我还要叫他一声大哥呢！ 16、舀出来合适大小的一勺，放在火焰的上方；
17、用力挤压； 18、3分钟之后打开，用铲子翻个面； 19、两面金黄了之后放在烤架上晾凉，要全凉了才能叠在一起哦！
香脆的煎饼出炉啦！ 煎饼小提示 1、铁鏊子一定要两面烧热才能放料，不热的话会很容易沾到上面的； 2、挤压的时候要用力均匀，防止中间出现破洞； 3、一般情况下3分钟就可以翻面了，直接打开鏊子，翻煎饼就行（实在是太重了……），但是做几个就要翻一下铁鏊子，两面保持热度； 米酒小提示 1、不要太稀了，我的一小碗米加上一升的水就熬出来很稠，之后加一些凉开水，推荐先熬稠一点，可以调整； 2、一定要放凉到比体温略微亮一些才能搅拌酒曲； 3、最好完全隔绝空气这样度数会高一些； 沉淀几小时酒就会清澈透明 |
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