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用擀面杖将开口处擀薄，

用手提起折叠一下，注意面皮的上下两端都需要这样擀薄后折叠起来。

此时的面皮卷应该象一个圆鼓鼓的小枕头，这样的形状是很难擀成圆形大饼的，我们需要用双手的食指把“枕头的四个尖角向中间顶一下，这样小枕头就变成了一个大致的八角形，比较容易擀成圆形大饼。在这个饼坯上涂抹一些花生油放在案板一角盖上保鲜膜备用，把另外两份面团用同样的方法做完。

做好的饼坯必须尽快擀薄（擀好的饼也要尽快煎），否则时间一长，面皮表面的油就会渗进，就很难再煎出酥脆的效果。擀饼之前先在案板上再涂一些花生油（我们已经涂了无数次油了，没办法，面团比较湿比较软，很容易粘在案板上），从第一个饼坯开始，把它擀成圆形的大饼，大饼的直径以你家里锅子底部的直径为限，我们家里的锅子是26厘米，所以我们这里把它擀成直径24厘米左右。

取一个平底不粘锅，放在炉灶上预热大约1分钟，倒入2大匙（30毫升，大约25克）花生油，把面饼小心地平摊在锅底。

一面烙成金黄色后，翻面烙另外一面。大饼的翻面是件挺麻烦的事情，如果使用工具翻面，很容易破坏已经烙好的那面的酥皮，如果用手翻，实在又烫得要命，至今我们还没有找到很好的解决办法。

看看这张刚刚烙好大饼，就能体会到翻面的难处了：大饼的外层金黄酥脆，稍稍用力就会碎掉，必须非常小心。

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