香辣海鲜意面的做法的做法
时间:2016-10-14 17:45
今天洋洋演示的是一道香辣海鲜意面，这里我们特地选用了细圆柱形的意面（Spaghetti），按照LG的说法，这种意面的表面积和体积比值最小，最难入味。香辣海鲜意面配方源自意大利一道非常传统的“SpaghettiallaPuttenesca”，洋洋只是稍作改动，增加了虾，并把其中的欧芹换成更为常见的豆苗。 香辣海鲜意面 食材：意面：200克（2人份） 虾：150克，去头去壳保留尾部。 罐头番茄：400克，可以用等量新鲜番茄代替，当然颜色可能没有罐头番茄那样鲜艳。 大蒜：15克，5克用来烹调虾，10克用来制作意面酱料。 初榨橄榄油：40克 罐头鯷鱼（Anchovy）：8片 小酸豆（BabyCaper）：15克
带核的黑橄榄：75克。罐装的橄榄有几种不同类型，有带核直接腌制的，有去核的，还有去核后再切片的。相对来说带核的风味最好，但是吃的时候麻烦一些，切片的最为简便，但是风味也最差。 干辣椒：2只 豆苗：适量，作为最后的装饰。 花生油：15克 盐：10克，用于煮意面。
香辣海鲜意面的做法 SpaghettiallaPuttenesca是意大利家常菜肴，烹制起来非常简便快捷，不象传统做法的意式肉酱面，需要几个小时的文火慢炖，但是风味却绚烂丰满，香辣可口，这恐怕就是它得以流行的原因。 第一步是准备各种食材。如果有橄榄去核器，就用它把橄榄的核去掉。这个去核器用起来很酷，不过实际用途非常有限，基本上只能给橄榄和樱桃去核。如果没有去核器也不要紧，直接用手指用力一捏橄榄，就可以把果肉部分捏下来，当然形状就没有那么好看了。
把去核后的橄榄切成片，如果是直接把橄榄肉捏下来的，那么就随便用刀粗粗切几下就行了。
用刀把鯷鱼切成小丁，
把两只干辣椒的种子去掉，一只切成细丝，一只对剖。把10克大蒜切成碎末，把剩余的5克大蒜切成薄片。 把虾去除泥肠后洗净用厨房纸吸干水分，把酸豆用清水冲一下，沥干水分。
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