猪肉臊子面的做法
时间:2016-10-14 17:33
北方有句俗语，上车饺子下车面，你们那有这规矩没？说的是出门前吃顿饺子保平安，回来后顺顺利利的再补碗面条庆祝下。嘿嘿，老祖宗留下的规矩就是多，小的时候不注意也嫌麻烦，这年龄大了觉得其实这些规矩也增添了生活情趣。我在武汉讲课好些天了，这的美食特多，吃的很过瘾，不过大都油、辣、咸。要回去了，已经开始想吃个啥换换口味了。臊子面是西北地区的特色面食。臊子就是吃面条的时候在面条上浇的卤，陕西人一般都说臊子，而不说卤。臊子面受欢迎不仅因为面条劲道，亮点应该是在面卤上。臊子配料丰富，味道鲜香。冬天吃上一碗热气腾腾的，有谁能不爱？ 单调的面条，多彩的卤----猪肉臊子面 材料： 臊子卤料：干木耳5克、胡萝卜50克青蒜20克、豆腐150克、五花肉200克、大料1个、料酒15ml、生抽10ml、老抽5ml、老陈醋20ml、辣椒粉1克、盐3克、糖3克、胡椒粉少许、辣椒油5ml 其他：手擀面300克
猪肉臊子面的做法 1.将五花肉切小块，干木耳泡发，萝卜切小丁，青蒜切末，姜切末备用。 2.豆腐切成小方块用油煎至金黄备用。 3.炒锅烧热放入少许油，放入肉丁转小火煸炒其间加入姜末和大料炒出香味。 4.煸炒至肉粒发干后烹入料酒，出香味后倒入生抽、老抽、醋、盐、辣椒面、糖，翻炒均匀再加入100ml清水小火炖煮15分钟左右。 5.锅中汤汁收干再加入胡萝卜、木耳和豆腐，翻炒一分钟，再倒入热350ml。
6.加入盐调味，再煮10分钟，最后撒胡椒粉和青蒜关火。 7.锅中加入多量的水，水沸后加入面条煮5分钟左右，中间加入两次凉水，防止於锅。 8.捞出煮好的面条，舀一勺臊子卤，浇点辣椒油即可食用。
美食小提示 1、臊子卤材料多变，猪肉也可以换成羊肉。添加的菜也可以根据喜好换成芹菜、豇豆或腌制的酸菜等。
2、臊子卤咸鲜酸辣，醋和辣椒油的用量可以适量调整。 猪肉臊子面食材搭配小提示 魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养 牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：“猪肉合牛肉食生虫”，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。 怎么挑猪肉 挑猪肉时，无妨先用手指触摸一下，感觉其弹性与硬度，新鲜的肉，硬中带柔，肉质带有弹性，拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者，比较看看肉与脂肪的质地，肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上，当新鲜度...[更多] |
