肉包子的做法的做法(2)

16、将调好的肉馅放入面片中间；

17、然后用手沿同一方向打褶，将包子封口；

18、将包好的包子置于防粘的垫子上，室温发酵20分钟；

19、锅内注入适量冷水，放入醒发后的包子胚，大火煮开后蒸10分钟后关火即可；

肉包子步骤16-19

20、猪肉洗净，切成小块；

21、转而切成小丁，用刀剁成肉糜；

肉包子步骤20-21

22、剁好的肉糜放入盆中，加入姜粉、盐、生抽、老抽、白砂糖及料酒搅拌均匀；

23、继续加入淀粉及蚝油拌匀；

肉包子步骤22-24

24、倒入清水，顺时针搅拌均匀；

25、最后倒入色拉油及葱末，搅打至肉糜上劲；

肉包子步骤25

特别提示

1、粉的吸水性各不相同，可依据实际情况增减；

2、面团发酵结束后，需要继续将面团揉光，切面越光滑成品表面就越光滑；

3、擀成中间厚四周薄的面片，可以防止做好的包子露馅儿；

肉包子步骤

4、猪肉以肥：瘦=4:6为宜，若瘦肉过多，则适当多添加些色拉油，否则成品过干，不好吃；

5、推荐手工剁肉，如果用料理机的话，不要搅打过度，太碎影响口感；

6、加入的调料以自己口味增减，肉糜必须搅打上劲，蒸出来的肉馅成团，不松散，比较好吃，搅打过程可以用电动打蛋器代劳；

7、包子底部可以放置油纸，防粘好取；

8、冷水入锅蒸好后，关火不要急着打开盖子，焖5分钟后再取出包子，以免包子皮回缩。