螺旋抹茶酥的做法的做法
时间:2016-10-14 16:29
喜欢抹茶的味道，清淡，不出众的那抹香味，但是沁人心脾，和我崇尚的那种境界相同。最近买了青岚宇治抹茶，价格挺吓人，但是味道很棒，做了抹茶泡芙、抹茶布丁，这不要过中秋节了，也凑热闹，来个螺旋抹茶酥。本想做猪油版的，一看家里的猪油所剩无几，所以一咬牙，做了个素油版的。为啥要咬牙，因为还没看到有人做素油版的，也怪我孤陋寡闻吧。 做螺旋酥最美妙的事情就是体现那一层层的螺纹，做的好的话，能螺旋到底。那么秘诀在哪里呢，我总结一下，你尽可以抛砖砸我。 网上看过孙炳奇的博文《解开层酥类制品的操作及要领》很有启发，其中涉及酥皮的配比、油皮的配比及酥油皮的比例问题，所以拿来一个方子大致调节了一下，做出来感觉还不错，起码起酥的效果挺好。 螺旋抹茶酥 配料： 酥皮部分：高粉150g（你也可以用中粉）、猪油45g、糖粉25g、水76g 油皮部分：低粉135g、抹茶粉6g（我觉得6g比较有味道）、猪油70g 馅料：红豆沙450g
螺旋抹茶酥的做法 1、将油皮的材料混合，揉出筋，将油酥的材料混合，捏成团，这样就有油皮和油酥两部分。 2、油皮要用30度的温水揉，这样容易起筋。在揉光滑后，继续揉至薄膜状态（我没检查，多揉几下就好，当锻炼了）油皮揉好后，醒30分钟，连同油酥。 3、将醒好的油皮和油酥分成8等分。油皮37g一份，油酥26g一份。
4、将红豆沙馅分成28到30g左右，揉成团。（第一次我用的是豆沙加果仁馅、第二次是纯豆沙馅） 5、将油皮捏成园片，包裹油酥（如果是素油的，油酥比较软，不好包，需要将油酥冰箱里冷冻半小时，变硬以后，就容易包了），封口，注意封口要紧。 6、将油皮盖保鲜膜擀开（这样不容易沾）至大约21cm的长度，宽度9cm。
7、从头卷起。注意要卷紧。盖保险膜静置15到20分钟。 8、将静置好的卷压扁，按长边继续擀开成更长的长条，长度约25cm，宽度5~6cm。长度越长，卷卷螺纹越细密。但是也要有度。宽度约窄，压出的面皮花纹越大，旋到底部的花纹也越多，但是同样要有度。 9、这次卷要注意，如果起始卷的地方有白色的面皮比较多，要去掉一些，要不这些会成为顶部，白色的一堆，不好看。这次卷更要紧密（尤其顶部），以后的螺旋就靠它了。同样静置20分钟。
10、中间用刀切开，看刨面，一层层的螺旋。 11、垫保鲜膜用手掌压开，尽量压大点，如图圈外的边缘要压的实些，要不就从边缘漏沙了。 12、花纹美的放在外面，之后里面包入馅，注意别用月饼的包法，一点点的搓，这样会将底部的花纹弄乱。面皮大小合适，尽量一次包到底，慢慢捏紧口。
13、烤箱预热180度，烤25到30分钟。
美食小提示 1、油皮要起筋度，出膜最好。30度水温。 2、第二次的擀卷要有一定的长度和窄的宽度，要卷紧。 3、压面皮时，边缘要压紧。 做了两三次，总结了一点经验，希望对你有帮助！ |
