肉火烧的做法
时间:2016-10-14 16:12
北方人爱吃面食，潍坊人爱吃火烧和饼。火烧与烧饼的做法相近，他们之间的区别是要看有没有芝麻在上面；表面有芝麻的是烧饼，没芝麻的那就是火烧。老家潍坊的杠子头火烧我是做不来的，那真是需要技术和气力的。做个家常的带有肉馅的火烧吧，一来是解馋二来是补膘。 烙肉火烧咱有几点想法，是要说道一下的。面和的如何，会影响到这个火烧的质感与口感。发的理想的面团，孔隙均匀细腻，烙出的火烧拿在手里有种轻飘飘的手感。关于和面，老辈子教程里是说要做到“三光”：盆光、手光、面光。其中盆和手要做到光洁，很容易做的到，多下点功夫就是了。面光，至于怎么做得到，我的建议是和面的面粉与水的比例要合适，揉面团时要舍得下把子力气，让面粉与水分充分的均匀融合。我的理解就是揉出的面团的光滑度应象少女的皮肤一样光滑细腻，柔韧。
肉火烧 材料：五花肉，生姜末，葱末，精盐，豆瓣酱， 准备工作：酵母用温水化开倒入面粉中，揉匀成光滑面团，盖好饧发。 肉火烧的做法 1、五花肉洗净后切成石榴籽大小的肉粒。 2、把切好的肉粒盛入干净容器，调入油拌匀。 3、放入切好的生姜末。
4、放入豆瓣酱后用力搅匀。 5、把拌好的肉酱腌渍，腌渍的时间与面团的饧发同步。 6、把切好的葱末倒入肉酱中，调入精盐拌匀。
7、揪开面团看到出现均匀的孔隙时，说明面团饧发好了。 8、把发好的面团，用力揉至光滑均匀，揪成半个拳头大小的面剂，揉匀擀成厚皮，挖入肉馅。 9、捏褶包成包子形状。
10、按扁成厚面饼，饧上20分钟。 11、把饧好的饼放入平底锅，开小火烙制。 12、小火烙至两面起花后，关火盖锅盖焖上十几分钟，再次开小火烙制直至熟。
美食小贴士：烙肉火烧面要和的稍微软一些，一般为1:0.5；温度高的时候1:0.4，天冷用水量大为1:0.6，酵母的用量可以控制在2.5--3%之间。 |
