小猪流沙包的做法的做法
时间:2016-10-14 15:20
帅哥吃了奶黄包以后，说自己想吃的是流沙的馅不是这种像椰蓉的馅。看看他有多作呀？大姐姐只好另外找配方，做流沙包。流沙包和奶黄包的馅还真不一样，除了要蒸咸蛋黄，其他的步骤倒是不难。 姐把配方里的吉利丁片改成了吉利丁粉，不知道是不是加多了，成品还是没流动起来，不过湿润多了。 上次做小猪造型的时候，包好的包子没有盖上湿布，等我把耳朵和鼻子做好，表面都干了，粘不大上去。这次吸取了教训，盖上湿布再操作。不过又产生了一个新问题，由于分割好小面团后，先做了几个白馍馍。导致做小猪的面团发酵过度，表面就不光滑平整了。所以配方里，我写了单发的方式。揉好面，乘着面团没发酵，马上包好，再贴鼻子耳朵眼睛。 每一次做都有心得，次序是那么重要，不亲手做一遍怎么能发现？加油，点心师！
小猪流沙包 流沙馅原料：黄油40克，糖粉25克，咸蛋黄4个，奶粉10克，小麦淀粉7克，淡奶油40克，吉利丁粉1.5克 包子皮原料：中筋面粉250克，温水120克，干酵母1.5克，糖10克，沙拉油5克 小猪流沙包的做法 1、将生的咸蛋取4个蛋黄，注意要把表面附着的蛋白都清理干净。放入小碗中，盖上盖子或者碟子避免蒸汽进入，锅里放冷水，大火蒸25分钟。 2、趁热将蒸好蛋黄捣成细细的泥。 3、在大瓷碗或者玻璃打蛋盆里将黄油放入微波炉微波15-20秒，使黄油半融化，加入糖粉，用蛋抽搅拌至微微发白。 4、在淡奶油里加入吉利丁粉混合均匀，使之溶化在淡奶油里，倒入黄油糊中搅拌均匀。 5、将奶粉和小麦淀粉混合均匀后，筛入黄油糊里，搅拌均匀。加保鲜膜，放入冰箱冷藏，直至凝固。 6、凝固后的馅，分割成25克一个的小球，待用。如果不是马上用，可放入冰箱冷藏。 7、在面包机内胆加入酵母和温水，搅拌均匀后，静置10分种，让酵母充分溶解在水中，提高其活性。 8、再加入面粉、沙拉油和糖（注意不要让糖碰到酵母液，影响酵母的活性），放入面包机，在内胆上盖上湿布再合上盖子，用“和面”程序，揉面30分钟。 9、将揉好的面团取出，揉得光滑后，搓成长条，分割成40克一个的小面团，盖上湿布松弛10分钟，防止表面干裂。 10、取一个面团擀成饺子皮，中间厚，四周薄。 11、取一个流沙馅球，像包汤圆一样收口，底部朝下放在油纸上，盖上湿布，待用。 12、用一部分面团搓成小圆球，做成猪的鼻子，按在包子上，用牙签戳2个洞。 13、剩余的面团擀成薄饼，切成8个1厘米见方的小方块，在每个小方块对角线上切一刀变成2个三角形。三角形的2个角捏起来，做成一个猪耳朵，按在包子上。 14、用牙签在眼睛的位置戳2个洞，放入2粒黑芝麻。把芝麻直接贴在表面容易掉，也不好操作。 15、将做好的包子移入蒸锅，待其发酵成原来的一倍大（时间随季节的变化可长可短），蒸25分种后，关火，虚蒸5分钟。 16、流沙包必须趁热吃，馅心才能流动。包子如果不是马上就吃，可放在盘子里冷却后，密封冷冻保存。吃之前，放入冷藏室或者室温化冻。冷水重新蒸10-15分钟即可恢复松软。 |
