金榜题名面的做法的做法
时间:2016-10-14 15:19
上一道“金榜题名面”——就是卤猪蹄、酸辣汁，拌面条！取“蹄”之谐音，寓意“金榜题名”！ 这道面，绝不仅仅是寓意好，更重要的是味道好。 爽滑筋道的面条，拌着有滋有味、酸辣鲜甜的酱汁，再配上红亮柔滑、入口即化的香卤猪蹄，闻着那叫一个香，吃着那叫一个爽！ 当心别吃太多，吃多了进考场也不太好哈~ 做法——延续一贯的风格，简单！ 金榜题名面：好兆头给考生解馋减压添活力 主料：猪蹄1只，面条适量； 辅料：黄瓜，胡萝卜等可生食蔬菜适量； 猪蹄焯水料：生姜2片，大葱1段，花雕酒（或料酒）1大勺，冷水适量； 卤猪蹄料：香菜5棵，花雕酒（或料酒）3大勺，冰糖1小勺，老抽2大勺，生抽5大勺，五香粉1小勺，红曲米粉少许，八角2粒，桂皮1小段，生姜1块儿，开水适量； 拌面料：川味油辣椒（或老干妈辣酱）1大勺，榨菜末1大勺，蒜末1大勺，芝麻酱1大勺，生抽1.5大勺，陈醋1/2大勺，白糖1/2大勺，花椒面少许，胡椒面少许；（川味油辣椒的做法在这里，已经是极简单版的了；如果想要更正宗的油辣椒，搜一搜，做法太多了；如果懒得很，老干妈也是不错的选择。）
金榜题名面的做法 1、猪蹄斩段儿（可让商家代劳）洗净，凉水入锅，加入葱姜，开大火焯水； 2、至沸腾时加入花雕酒（或料酒），再煮2、3分钟，至出净血沫；
3、捞出猪蹄块儿，洗净； 4、将猪蹄放入压力锅中，加入卤料：香菜5棵（洗净扎成一把）、花雕酒（或料酒）3大勺，冰糖1小勺，老抽2大勺，生抽5大勺，五香粉1小勺，红曲米粉少许，八角2粒，桂皮1小段，生姜1块儿，最后加入开水，水量没过猪蹄；
5、按压力锅的一般使用方法，大火煮开上汽后压制1小时左右（视压力锅情况而定），至骨肉脱离，自然排气； 6、煮猪蹄时准备其他配料：黄瓜、胡萝卜等蔬菜切丝；榨菜切末；大蒜切末（是“末”，不是蒜泥）；
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