苏菜干切牛肉的做法
时间:2016-10-13 20:05
正月里家宴还在思考做啥冷盘吗? 主料 牛腱子1500克 辅料 食盐5茶匙 白酒5茶匙 生姜8克 花椒4克 八角5个 桂皮5克 茴香3克 香叶3片 草果1个 葱段8克 干切牛肉的做法 1.将一整只牛腱子洗净,切成大块,用水浸泡2-3小时去除血水,中途换几次水。 2.将浸泡过的肉块沥水,用食盐3茶匙、白酒5茶匙、生姜5克、花椒4克、八角3个(掰碎)、桂皮3克、茴香3克腌制至少4小时,也可放冰箱腌制过夜。 3.腌制好后,冷水下锅,加入生姜3克、八角2个、桂皮2克、香叶3片、草果1个、葱段8克,大火烧开。 4.烧开后加盖,转小火炖煮1小时20分钟,中途将香料捞出,最后10几分钟时视口味加盐。 5.煮成后不要掀开锅盖,将整锅肉浸泡在卤中自然冷却,卤制至少3小时,也可放冰箱卤制过夜。食用时,捞起牛肉,自然风干后切片装盘。 烹饪技巧 1、第四个步骤中,喜欢吃嚼劲足一些的可以炖1小时10分钟,喜欢松软一点的可以炖1小时30分钟。不要炖煮过久,否则切片时牛肉会易碎。2、本道菜中的牛肉卤可以用来当汤头煮菜、下面。3、干切牛肉搭配面条,也是美美哒。可以采用牛肉卤当汤头,需要加入青菜的可以将青菜烫熟后盖浇在面上,不要将青菜放入牛肉汤中一起煮,否则菜汤味会掩盖牛肉汤味。 |