苏菜红烧刀鱼的做法
时间:2016-10-13 19:45
红烧刀鱼配米饭，应该是一种绝配了，而且对于不会剔鱼刺的人来说，刀鱼也是比较容易吃的鱼了，对不对？(偷笑） 主料 刀鱼400克 辅料 葱白5克 姜丝5克 老抽5毫升 生抽10毫升 陈醋20毫升 花椒粒5粒 红干椒2个 料酒10毫升 红烧刀鱼的做法 1.带鱼剪成段状，清理干净，控干水份后放入盘中，用料酒、葱姜腌味20分钟。
2.不粘锅烧热，锅底涂少量油（由于个人偏好少油少盐，所以就不过油炸也不多放油煎），油热后码放刀鱼，煎至七八分熟。
3.取出煎好的刀鱼备用。
4.生抽、老抽、陈醋、料酒与水混合成汤汁备用，加水量以个人口味调整。锅中放少量油，葱姜、花椒粒、红干椒爆香后，下煎好的刀鱼，轻轻翻炒一下，将汤汁倒入锅中，大火烧开后转小火焖15分钟。
5.个人比较喜欢汤汁收的干一些，味道焖进鱼肉里面，收汁后就可以装盘了，红烧味还有陈醋香，十分下饭哟～
烹饪技巧 鱼一定要选新鲜的，冷冻后化的刀鱼鱼肉与鱼骨易脱离，红烧时翻炒会使鱼肉碎掉。由于有放生抽，老抽，所以一点盐也没放，少有少盐很健康。 |
