苏菜西芹百合酿虾球的做法

大年初一，妈妈总是会宴请亲朋好友来家中聚餐，聪明的妈妈也把这吉祥如意的话带到餐桌上，漂亮的如意蛋卷层层堆叠就叫“步步高升”；剁椒鱼头就叫“鸿运当头”；湖南最传统的扣肉就取名“蒸蒸日上”；还有很多“鲤鱼跳龙门”，“团团圆圆”等幸福美满的祝词。让人吃在嘴里，甜在心上。

西芹百合酿虾球用料工具

主料：百合(100克)虾仁(200克)杏仁(10克)鸡蛋(1个)番茄(1个)西芹(80克)辅料盐(适量)油(适量) 玉米淀粉(适量)
厨具：炒锅分类家常菜热菜咸甜炒半小时普通难度

西芹百合酿虾球的做法:

1.首先用小刀在去壳去头的虾仁背部划一小刀

2.用牙签挑去虾仁的泥肠，然后清洗，用盐，玉米淀粉，蛋清抓匀腌制片刻

3.锅烧上沸水，将虾仁放置其中，30秒，马上捞起来备用

4.将西芹切成小段，百合洗净，杏仁切成杏仁碎

5.锅入油，用手放置油上稍有热度就将西芹倒入，快速翻炒，然后放入焯过水的百合，翻炒30秒，加入烫过的虾仁，继续快速翻炒，最后加入杏仁，一点盐调味即可

6.番茄要选择熟一些的，削皮的时候比较顺手，不要太大，手握方便的大小即可，然后就像削苹果一样啦

7.将皮用手分成短，中，最长三份，最后一道美味的菜式就可以上桌咯

小窍门：

西芹，百合，杏仁，这三位食材可以做为节日的刮油小菜，搭配高蛋白的虾仁让营养价值更加倍，色彩也非常引诱人。虾仁和百合的处理，必须先焯水断生即可，炒出来才鲜嫩。