苏菜茶碗蒸的做法
时间:2016-10-13 19:23
茶碗蒸的做法和一般蒸蛋没什么两样，只是容器用的是小茶杯，因为日本料理大多是一人一份餐。再来就是，它的风味含有“和风”的味道，也就是里面放了日本很具代表性的柴鱼汤汁，貌似清淡，却含有很深沉的口感。我今天用的海鲜和松茸来蒸蛋，很美味！ 主料 鸡蛋2个 鲜贝4个 虾仁4个 海参(水浸)1个 松茸少许 辅料 料酒1.5勺 盐少许 葱少许 水180克 茶碗蒸的做法 1.准备好的配料
2.松茸泡好后洗净，切成小丁
3.泡发的海参、虾仁和鲜贝加点料酒腌制一会
4.鸡蛋里加点料酒
5.加点盐搅打均匀，可以多加点，因为蛋液还要兑水的
6.蛋液兑水，按蛋与水1：2的比例（如果有高汤那就最好了）
7.搅拌均匀
8.把配料放入炖盅里
9.蛋液用筛子过滤后倒入
10.准备好了，可以在上面盖张保鲜膜
11.锅中水煮开，炖盅放入蒸笼里，上笼蒸10-15分钟，时间要看容器而定，我的就用了15分钟
12.在蒸到上面蛋液凝固后，放入虾仁、海参等装饰一下，再一起蒸一下即可，食用的时候可以淋上生抽、香油
烹饪技巧 上笼蒸的时间，要根据自己的情况掌握，比如我的容器厚又深，所以用了15分钟 |
