闽菜麻辣鱿鱼的做法
时间:2016-10-13 16:57
在饭店吃过这道菜，老婆孩子都很喜欢，于是我就开始尝试，经过几次试验后感觉还不错，发上来与大家分享。 主料 鱿鱼圈500克 香菜3棵 葱白1棵 辅料 淀粉20克 面粉20克 清水40毫升 花椒20克 麻椒20克 干辣椒10克 椒盐10克 糖3克 味极鲜15毫升 料酒15毫升 食用油1000毫升 麻辣鱿鱼的做法 1.从超市买的成袋的鱿鱼圈，从中间切断（也可以买鲜鱿鱼切成0.5厘米宽、5厘米长的条），用清水洗净控干水分。
2.加入料酒、椒盐，用手抓匀，腌制半个小时。
3.准备辅料：葱白和香菜洗净切细丝。
4.干辣椒洗净切段或者用剪刀剪成长条。
5.锅里加入1000毫升食用油，大火加热。油加热的过程中，在鱿鱼中加入淀粉、面粉和适量的清水（一点点加水，避免加多了太稀，鱿鱼就挂不住面糊了），用手抓匀，大概到图里的粘稠度就可以了。
6.待油五六成热时，逐个加入裹好面糊的鱿鱼丝，炸至金黄。
7.捞出沥油备用。
8.油继续加热至八成热，再次加入鱿鱼丝，炸10-20秒，捞出沥干油分备用。鱿鱼好熟，所以两次炸至都要快，否则口感就老了。
9.开始炒制：热锅中放入半炒勺食用油，加入花椒、麻椒，小火煸香。
10.加入干辣椒煸香。
11.加入鱿鱼丝、白糖、味极鲜，改大火快速翻炒几下。
12.加入葱丝、香菜段快速翻炒几下，加入适量鸡粉和香油，尝尝味道，如果不咸还可以加入适量椒盐调味。
13.出锅，口味麻辣咸鲜，鱿鱼外焦里嫩。
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