闽菜香卤凤爪的做法
时间:2016-10-13 16:40
凤爪又名鸡爪子大人小孩都爱吃，自己做的材料用得好吃起来更放心。做这种凤爪都是用速成鸡的爪子，个大肉厚，用时短，吃起来比较过瘾。一次多做点放在冰箱里保存，吃的时候拿出来已经形成鸡冻 ，既满足了口感的需要，又补充了胶原蛋白。筋筋道道的特别好吃，天气炎热从冰箱里拿出一盘凉兹兹的别提有多惬意了。 主料 鸡爪2000克 辅料 老抽90克 生抽90克 姜40克 大料2个 桂皮1块 花椒5克 茴香3克 白果（没有可不放）1个 香叶10片 大葱1根 盐40克左右 香卤凤爪的做法 1.鸡爪子用水泡泡，剪去指甲
2.准备好所用调味料
3.将处理好的鸡爪子放入煮锅，加满水，水量以漫过鸡爪为宜
4.放入调味料
5.加入酱油
6.加入食盐
7.将煮锅置于炉灶上
8.大火开锅后撇去浮沫
9.转小火慢炖20分钟左右
10.时间差不多的时候用筷子挑起一只凤爪能戳的动，即可关火，煮熟的鸡爪不要马上捞出来，让其在锅里泡上2个小时以上，让其味道更浓郁，也更软糯
11.捞出来放冰箱里凉食味道更好
烹饪技巧 1、煮鸡爪子的时候开锅后一定要转小火，这样煮出来的爪子完整度高，否则会只剩骨头没有肉了2、食盐的加入要根据自己所用原材料的多少选择添加，不可以一次加的太多，若咸度不够在制作的过程中可随意添加，直到满意为止。 |
