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    我们客家特色菜，手工香菇猪肉丸，纯手工制作，做完后是清蒸，蒸好就可以直接吃。以前小时候穷，过年才能吃得到哦。瘦肉中要加点肥肉这样口感才好，不会柴，香菇都是用干香菇，我们乡下干香菇特别香的，因为是树木长出来，味道很香，并不是跟现在这样木糠培植出来的。
  我还没结婚的时候，年年都会跟家人一起准备年夜饭，一定少不了香菇猪肉丸，我们的肉丸不是就这样挤出来的，而是用摔打方法让肉丸结实，就是右手拿起肉，20厘米高度摔在左右手心上，反复摔打至肉丸结实，如果摔不够，肉丸蒸的时候就容易松散，卖相口感都没这样好。
  这次我还加一些新鲜冬菇下去，口感更嫩滑，香甜。

    主料

    猪肉400克  冬菇(干)5朵  冬菇7朵

    辅料

    油1茶匙  盐1茶匙  糖1茶匙  淀粉3茶匙  生抽1茶匙

    手工香菇肉丸的做法

    1.猪肉切碎，剁碎加盐剁烂，泡发冬菇切碎。

    2.跟猪肉一起剁烂。

    3.加入淀粉，糖，生抽搅拌上劲。

    4.冬菇洗净。

    5.切碎。

    6.加油拌匀。

    7.加入猪肉拌匀。

    8.手抹点油，摔打成肉丸。

    9.冷水上锅蒸20分钟。

    烹饪技巧

    1.干冬菇要提前泡发，跟猪肉一起剁，味道更浓。2.新鲜冬菇切碎后先拌点油，可以锁住水分跟营养。3.蒸出来汤汁不要倒掉，精华，可以煮菜。