用料 扣肉坯500g 莲子适量 梅菜60g 干红椒3g 老干妈30g 蚝油5ml 米酒5ml 味精1g 鸡精3g 盐适量
龙眼扣肉的做法步骤 
1.将苏肉改刀成宽约6厘米的块，再切厚约1.5毫米的薄片。 
2.莲子洗净沥干。 
3.拿一张肉片，按图卷起来（不要太紧）。 
4.把一粒莲子塞在肉卷的中间。 
5.将肉卷从扣碗中间往外一层层摆好。 
6.外围用剩下的肉片围紧。 
7.把老干妈、米酒、蚝油、味精、鸡精、盐放碗中调和成豆豉酱，平铺在肉卷上。 
8.梅菜温水泡软洗净，切碎。 
9.干红椒顶刀切碎，和梅菜碎放在一起待用。 
10.炒锅热油，倒入干菜碎、干红椒碎、盐少许中火炒香。 
11.炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。 
12.将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸40分钟。 
13.蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗即可上桌食用了。
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