湘菜麻婆豆腐的做法
时间:2016-10-13 13:23
本着将餐馆的菜肴搬回家的原则，在鹿港小镇吃过一次麻婆豆腐之后，我开始钻研做法，试了几种不同的豆腐做了原材料，也做过肉末版和无肉末简版的，总结出来一种比较好吃的做法，大家可以根据口味改良~万变不离其宗~ 主料 嫩豆腐1块 郫县辣酱适量 青蒜若干 辅料 葱花若干 蒜末若干 姜末若干 料酒1匙 鸡精1调料匙 白糖1-2克 辣椒油2匙 花椒粉适量 食盐若干 淀粉适量 麻婆豆腐的做法 1.适量郫县豆瓣酱剁细，我用一大匙
2.葱花、蒜末、姜末切好备用，豆腐最好用嫩豆腐口感更好，也更入味，北豆腐做不入味，会有卤水味
3.将豆腐切成小方块，切豆腐的时候动作要轻，下刀要快，先垂直于菜板的方向切，再水平切
4.水加盐烧开，将豆腐放入焯烫，这样可使豆腐不易碎
5.将豆腐和水一并倒在碗里备用，水能没过豆腐即可
6.油烧至7成热时，放入葱花、蒜末、姜末煸炒（如果做肉末版，此时可一并放入肉馅），放入郫县豆瓣酱煸炒（如果肉末版，待肉馅熟透再放酱）
7.待炒出香味，缓缓倒入豆腐和水，放入料酒1匙、鸡精1调料匙、白糖1-2克提味、食盐适量、辣椒油2匙，轻轻用铲子推一下，摇匀，不要翻炒
8.中火至汤汁浓稠，放入适量淀粉，大火收汁，关火，撒花椒粉，盛出装盘、撒青蒜末
烹饪技巧 1、肉末版，待肉馅炒熟再放郫县豆瓣酱；2、用嫩豆腐做出来更加美味；3、豆腐之前焯烫一下才不容易碎；4、豆腐下锅之后，不要添太多的水；5、喜欢油辣感可以再放一些辣椒油，关火之后再撒花椒粉，撒青蒜的口味比葱花好。 相关专题推荐：麻婆豆腐的做法大全 |
