湘菜红烧排骨的做法
时间:2016-10-13 13:18
红烧排骨的做法还是应该采取炖，在北方红烧肉的话要炒糖色，但是我试过，如果是排骨的话炒糖色会发苦，估计是因为肥肉少的缘故。因此，我采取了简单的红烧排骨方法，炖煮，小火慢炖，汁水入味，非常鲜美~ 主料 排骨1000克 干辣椒3根 辅料 大葱1/5根 姜若干 枸杞10克 大料1个 老抽1匙 生抽1匙 白糖半匙 冰糖6颗 料酒1匙 鸡精1调料匙 食盐适量 红烧排骨的做法 1.准备排骨洗净，冷水浸泡10分钟，切葱段、姜片、大料、干辣椒备好。
2.将排骨用水焯烫一下，去掉血沫。
3.油热至8成，放入排骨和葱、姜、大料炒香，加入老抽、生抽、鸡精、料酒、白糖，翻炒。
4.炒至排骨呈金黄色，加入热水没过排骨，大火烧开，放入枸杞，小火慢炖1小时左右，中间若水少，请加入适量热水，并在半小时左右放入一些冰糖调味。
5.待排骨软烂后，大火收汁，加入适量食盐，翻搅一下，出锅装盘。
烹饪技巧 1、排骨要焯水，去血沫；2、不要炒糖色，否则会苦；3、炖排骨的时候调小火，加水加热水；4、要炖到一定时候才软烂。 相关专题推荐：红烧排骨的做法大全 |
