湘菜无骨三杯鸡的做法
时间:2016-10-13 13:11
自打在鹿港小镇吃过三杯鸡后，久久不能忘记，大爱三杯鸡啊！只是用了三种调料，居然那么美味！点睛之笔是九层塔的加入，太香啦！学会了这道菜，想吃的时候在家随时都能做。今天我用了鸡腿肉做三杯鸡，因为我减肥，不能吃鸡皮和肥肉，所以我选择了鸡腿肉，鸡腿肉有嚼劲，不易变老，把鸡腿肉去皮去骨，剥去皮下脂肪，这样吃热量减掉好多，让我又能满足口欲，吃了又不长肉。两全其美！ 主料 鸡腿3个 生抽（海鲜）半杯 米酒1杯 糖1/4杯 辅料 色拉油适量 九层塔适量 葱适量 香油适量 姜适量 无骨三杯鸡的做法 1.鸡腿去皮去骨，剥去皮下脂肪，洗净切大块，放入开水中煮至变色盛出沥干水分备用。
2.切好葱姜丝。将锅烧热，放入适量色拉油和少量香油，放入葱姜炝锅。
3.放入焯过水的鸡腿肉翻炒，炒至水份消失。
4.放入一杯米酒。
5.放入半杯酱油。
6.再放入1/4杯的白砂糖。
7.翻炒均匀，盖上锅盖转中火焖5分钟。
8.取一个砂锅，砂锅里放入适量香油，开小火加热。
9.5分钟后打开锅盖，大火收汁。
10.听到砂锅里有“滋滋”的响声，将鸡肉放入砂锅里，再放上九层塔。
11.关火盖上锅盖，焖5分钟即可。
12.开吃。
烹饪技巧 1、三杯鸡没有九层塔就不是三杯鸡啦！一定要放九层塔，也叫罗勒，如果不放，味道完全不一样。2、也可以用全鸡，鸡翅，都可以。3、调料的量就用家里的喝水杯量就行，但不要太大。我用的杯子差不多是150ml容积的。调料的比例是一杯米酒，半杯酱油，1/4杯砂糖。4、酱油我选择了海鲜生抽，又能提鲜又有咸味，不要放老抽，如果用老抽一点就够了，千万不要放进去半杯老抽，这样的话整道菜都是黑黑的了。5、米酒的话最好是选择台湾米酒了，买不到超市里的米酒也可以，但一定要用米酒，不能用料酒、黄酒之类的。 |
