湘菜年菜红烧肉的家常做法
时间:2016-10-13 13:05
每逢春节，家里的餐桌上总少不了一道标配年菜——红烧肉。随着各种时新菜肴越来越多，红烧肉往往成为剩得最多的一道菜，但却始终没有离开过年菜的桌面，因为它是父辈们记忆中最纯正的年菜。在那个物质匮乏的年代，大概只有过年才能美美地吃上一顿红烧肉，在他们心里，没有红烧肉的年不叫年。我出生于70年代末，虽也赶上过凭票购买食品，却也没少过肉吃，所以没有他们那种深刻的红烧肉情结，但是每年的团圆饭我都会炖上一碗红烧肉，不为别的，只为了纪念父辈心中传统的中国年。 父辈记忆中最爱的年菜——红烧肉 点击查看更多：春节年夜饭菜谱 食材：五花肉2斤，竹笋一个，葱一根，姜适量，花椒适量，八角一颗，香叶桂皮适量，冰糖四五粒，老抽一勺半，生抽两勺，盐适量，料酒一勺。
红烧肉的做法 1.竹笋切抹刀块。 2.将切好的竹笋用盐水焯水后控干水分。
3.将五花肉切成块。 4.将切好的肉冷水下锅，烧开焯水。
5.将焯水后的肉用温水冲去浮沫，控干水分。 6.葱切段，姜切片备用。
7.锅内放适量油，放入花椒八角香叶桂皮爆香。 8.放入冰糖略翻炒。
9.将肉放入锅中。 10.放入葱姜同肉一同翻炒。
11.将肉翻炒至表皮微微金黄，肥肉微微透亮的程度。 12.将炒好的肉连同锅内的香料和油一同倒入珐琅锅。（砂锅也可）
13.将笋块倒入炒过肉的锅中。 14.用锅中的余油将笋块煎至微黄备用。
15.在肉中加入除盐外的所有调料。 16.加入适量清水。
17-18.盖上锅盖放炉上大火烧开后，加入适量盐。
19.调小火，继续焖至肉酥烂。（具体时间视肉块大小及肉质而定) 20.加入笋块，继续焖至笋块入味即可出锅。
五花肉营养价值 五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不 |
