湘菜糖酒熏鱼的做法
时间:2016-10-13 13:03
俺家小主特爱吃这样的熏鱼，经常在某老字号买来吃，感觉很不实惠，就想着自己做。正好有一天在电视上见到一位大厨教做熏鱼，赶紧学学，做了这个熏鱼，下酒佐餐都很好呢！ 主料 草鱼1250克 黄酒250克 白糖250克 辅料 料酒20克 食盐5克 大葱20克 姜片20克 白胡椒粉4克 食用油400克 糖酒熏鱼的做法 1.准备好原料，将草鱼宰杀去内脏、鱼鳃等，清洗干净备用；
2.将鱼身上的黑膜刮干净；
3.去鱼头后，顺着鱼身切一指宽的块，将鱼块放入料理盆里，放入食盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制1个小时；
4.将腌好的鱼块用厨房纸擦干鱼块表面的水分；
5.炒锅内倒入食用油，油温在6~7成热时，放入鱼块炸制，略上色后捞出，再复炸至鱼块上色；
6.按照黄酒和白糖1:1的比例，兑好糖酒汁备用；
7.将炸好的鱼块趁热放入糖酒汁里浸泡，浸泡时间久一些，就很入味。
烹饪技巧 1、用温水烫鱼身的表面，比较容易去除鱼身的黑膜，去除黑膜是为了去除鱼腥；2、可以少兑一些糖酒汁，鱼块可以分次浸泡，避免糖酒的浪费；3、剩下的糖酒汁不要倒掉，可以炖鱼使用。 |
