湘菜香辣卤鸭头的做法
时间:2016-10-13 12:52
卤鸭头是浙江衢州名菜三头一掌的其中一头！作为地道的衢州人民很高兴能为大家分享这道卤菜 主料 鸭头9只 辅料 生姜半个 老抽适量 生抽适量 白糖2勺 料酒适量 香醋少许 大蒜1个 干辣椒1把 豆瓣酱2勺 小茴香1搓 八角1搓 桂皮1片 香叶4张 花椒1搓 香辣卤鸭头的做法 1.速冻鸭头一包有9个，先解冻洗干净备用。
2.水烧开放入洗净的鸭头大火煮5分钟左右！煮好以后用水冲洗干净
3.准备好八角、香叶、花椒、桂皮、小茴香、干辣椒用纱布包好
4.锅里倒入油加热，放入生姜、大蒜、干辣椒爆香，然后小火加入白糖翻炒至变色！加入豆瓣酱翻炒
5.倒入料酒、老抽、生抽、盐
6.倒满一锅水加入香料包煮沸10分钟
7.放入鸭头，水要没过鸭头，加一点醋可以去腥。大火煮15分钟，然后关小火煮1个小时！关火泡在卤水中2小时以上
8.泡好后直接开大火收汁加味精调味，最后卤水会变的很浓稠
9.最后起锅摆盘好以后撒上葱花
烹饪技巧 1.加白糖翻炒的时候要关小火2.泡在卤水里面的时间一定要长3.最后大火收汁就可以 |
