爽脆开胃老醋蜇头的做法(2)
时间:2016-10-10 00:17
7、投入清水，开始泡去盐份的过程，这个过程，大约需要一天多，中间需要换几次水，尽量用纯净水来泡吧，卫生一点儿。尝一下，还有一点点咸味的时候，蜇头就处理好了。
8、准备汁儿：石臼捣蒜瓣适量，切的蒜末儿与捣的蒜泥儿，味道不同，这里用蒜泥儿更对味：
9、蒜泥儿入碗，然后，以1份生抽、2份味极鲜、3份糖、4份老醋的比例，调汁儿，厨师说，只要按这个比例，一般拌凉菜，就没问题了。顶多按自家口味，再适量调整。生抽、味极鲜都是咸的，不必再加盐。再加一小勺麻油，非常不错，与在酒店吃到的口感非常接近！
10、准备香菜与黄瓜：
11、黄瓜拍破，斜入刀，片成块儿：
12、蜇头捞出，用厨房纸巾吸去水分：
13、原料入碗，浇汁儿，拌匀，上桌，这道菜宜现拌现吃，否则脆嫩的口感会稍稍逊色：
美食小贴士 1、这道菜需要提前准备，如果除夕吃，则年二十九就要焯蜇头，冰镇后再泡纯净水； 2、一定要冰镇，才能保证口感脆嫩，因此要提前准备冰水； 3、调味汁中用的糖，会影响蜇头的脆嫩，因此这道菜不宜久置； 4、焯蜇头的水，温度一定不能高。为避免烫过，建议用漏勺托取蜇头一片片烫，不要一下子都倒进锅里，不容易控制温度。 |
