红油猪耳的做法
时间:2016-10-09 23:26
立夏后温度开始升起来，也越来越没了胃口，因此做点荤素搭配的开胃凉拌菜来调动家人的胃口。红油猪耳，很经典的一款凉菜，开胃、美味、简单，是道佐酒下饭的佳肴。虽说奶奶的手艺没有传下来，但还是有个小小的秘诀，就是制作素菜、牛肉等其它卤货时一定要加点五花肉，让它们都带有肉香，这样做出来能不好吃吗？ 提前将猪耳卤制好，卤好的猪耳最好泡上几个小时让它更入味。吃时将猪耳斜切成薄片，再刨些黄瓜片摆放在周围，倒入自制的红油，这样一盘美味的“红油猪耳”就完成了。猪耳吃起来香脆可口、酱香浓郁，非常有韧劲，再加上清香爽脆的黄瓜片，味道鲜香不腻人。 这道菜操作非常简单，一学就会，你是不是也很喜欢呢？ 荤素搭配的开胃凉拌菜----红油猪耳 原料：猪耳朵、五花肉、黄瓜、葱姜蒜、白酒、酱油、辣椒油、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干红辣椒、草果、花椒、甘草、盐
红油猪耳的做法 1.准备好原材料，猪耳朵和五花肉提前用冷泡过； 2.猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒； 3.再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开；
4.煮开后撇去浮沫； 5.再加盖，转为小火炖煮30分钟； 6.加入适量的盐，继续炖煮10分钟，关火，再泡上一、二个小时为宜；
7.卤煮好的猪耳斜切成细长片； 8.再将嫩黄瓜刨成薄长片； 9.将黄瓜片卷放着围成一圈，中间放入切好的猪耳；
10.在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油，点缀点茴香叶。
小贴士： 1.卤制猪耳准备的大料有：葱姜段，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净； 2.猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味；煮开后转为小火，煮上30分钟后猪耳八、九层熟，再加入盐，最后煮上10分钟；关火，泡上几个小时，更加入味； 3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜。 鸭舌草的营养价值 鸭舌草营养丰富，每100克可食部分含蛋白质0.6克，脂肪0.1克，胡萝卜素6.17毫克，维生素C78毫克，维生素B20.44毫克，烟酸0.6毫克，钙40毫克，磷80毫克，还含有多种维生素。...[更多] |
