鱼丸粗面的做法
时间:2016-10-09 22:15
本地鱼丸 胶东的鱼丸虽说不上有大名气 鲅鱼丸子却是一特色美食 做这美味鱼丸 用不上大厨的技术 百家百味 吃的就是一个鲜 鱼丸粗面 材料：鲅鱼1条、猪五花肉馅约400克、蛋清1个、葱姜水1小碗、盐适量、淀粉1汤勺、香油、胡椒粉适量、生抽1汤勺、胡萝卜、香菇、小油菜、香菜适量、蛋皮1张、乌冬面200克
鱼丸粗面的做法 1、准备鲅鱼1条 2、将鱼去头尾，片开去主刺，留整块鱼肉，排摸几遍将鱼刺拔除干净 3、用刀片除鱼皮，将鱼肉放入料理机分次搅打成鱼蓉（少量多次，加少许水，以使料理机能正常转动）料理机，不用也成，天热，太懒了，还是用上吧，转几秒钟，超级省力！
4、搅好的鱼蓉 5、将鱼蓉1份和2份的五花肉馅放到一起 6、倒入葱姜水、淀粉、蛋清、顺时针方向搅拌，使水完全吃进肉馅中，加入盐、胡椒粉调味
7、倒入适量香油，搅拌均匀，肉馅稠度合适有黏性 8、一手抓肉馅，虎口挤出丸子，用勺舀起放到微开的水中 9、煮至漂浮撇清浮沫即可
鱼丸制好了，自然凉透后，冰箱冷冻保存，再烧时可以用原汤，也可以用高汤，调味后享用鲜美无比，既有鱼鲜又有肉香。 10、锅中倒入高汤，放入鱼丸烧滚，放入胡萝卜丝、香菇片、小油菜，加入盐、香油、生抽少许、醋少许（少放一点点醋，给汤增香提鲜的秘诀）调味、关火后放入少许香菜 11、锅中水烧开，乌冬面煮约3分钟即可 12、将面盛出放上鱼丸，浇上鲜汤，放上蛋皮即可
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