淄博豆腐箱的做法
时间:2016-10-09 22:13
豆腐箱是山东地方菜，属于鲁菜系，主要原料是豆腐，又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱。淄博豆腐箱是博山传统名吃。相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。 博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方代表菜，其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和演绎。自形成至今，代代传承，在博山地区成为一种普遍的菜品。从饭店到家庭，几乎都可以做这道菜，也因各家口味不同，而形成了各类不同的豆腐箱，2010年1月被博山区人民政府公布为区级非物质文化遗产。实为一款到山东不可不吃的美食啊！
淄博豆腐箱 材料：豆腐、猪肉馅、海米、木耳、香菇、葱姜蒜、精盐、食油、淀粉、香油、料酒、陈醋，酱油 淄博豆腐箱的做法 水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎。 1、豆腐切长宽条。 2、把豆腐上笼蒸15分钟，主要是去掉部分水分。 3、把蒸过的豆腐切成长5厘米，宽3厘米，厚3厘米的长条。
4、锅里加宽油。 5、油8成热后放入豆腐炸制。 6、豆腐炸制金黄色即可。
7、锅里油热后放入葱姜蒜末炒香。 8、放入猪肉馅翻炒至变色成粒状。 9、倒入酱油、加入精盐。
10、放入木耳、香菇翻炒。 11、加入海米粒翻炒均匀。 12、滴入香油，翻炒均匀即可。
13、炸制好的豆腐，金黄色，外焦里嫩。 14、用刀子在豆腐上切开口，成小门扇状。 15、老狼用来挖豆腐芯的秘密武器，用细铁丝做成边长为2厘米的小方框，一头留有握把。
16、把小工具从豆腐的一头插入，慢慢的往另一个方向拉动，完整的豆腐芯就出来了。 17、用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅。 18、把填好肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟，让豆腐和肉馅亲密接触。
19、锅里油热后放入蒜片炒香。 20、倒入酱油、少许精盐，一碗清水，大火烧开。 21、放入西红柿丁，黄瓜片，木耳。
22、加入一勺子白糖，提鲜。 23、烹入陈醋或白醋。 24、最后倒入水淀粉，勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可。
淄博豆腐箱食材搭配小提示 白萝卜和豆腐能一起吃:促进营养吸收。 豆腐和葱不能一起吃:葱中含有草酸，豆腐中的钙会与其结合生成沉淀，影响吸收。 豆腐的营养价值 豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜，不仅味道鲜...[更多] |
