山东大馒头的做法
时间:2016-10-09 22:10
厨娘完全手工版山东大馒头 现在饭量大多没那么大，因此馒头、花卷，甚或水饺，都往迷你、秀气的风格上一路奔去，不过，粗鄙如我，很多时候还是喜欢蒸一锅豪气冲天、壮硕实在的大馒头，一如山东大汉之“大块吃肉，大碗喝酒”的豪爽，给我以踏实之感。 此馒头，直径约12CM，26CM的蒸锅，一层只能勉强容下4个，算不得太大，相对来说，也算可观了。话说回来，还是力气有限，再大也揉不动了，勉强算得山东大馒头吧： 揭开锅盖瞬间的香气氤氲，让你觉得付出的力气是值得的： 内部，不算很结实细腻，但足够好吃耐嚼。不够结实细腻的原因是，俺，实在揉不动了：
山东大馒头的做法 1、500克面粉，约250ML水，6克酵母，开揉：
2、直到揉成比较光滑的面团，此时不很光滑还不要紧，下一步还要下大力气揉：
3、放入容器，俺把它放不粘锅里盖锅盖发酵，发酵到2倍大小左右。
4、取出，开始反复的揉面历程，至少要揉进去200克的干面粉，如果有力气，就尽量揉吧，揉进去的干面粉越多，面越硬，出来的馒头则越结实有劲儿。我大约揉进去220克干面粉，就揉不动了：
5、大面团均分4块，先揉1块，剩下3块还是放在不粘锅盖上锅盖保持湿度：
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