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百家千宴——津门节日家宴上的一道特色海鲜大菜：全爆

全爆是天津人喜寿节日宴请家人或朋友少不了的海鲜大菜，说是海鲜菜，其实里面也有鸡胸或鸡胗等，只不过还是海鲜居多，比如虾仁、全贝、海参、鱿鱼、蟹棒等等。别看种类多做起来却很简单，做出来的味道真是鲜美的很呀。群鲜组合，味道能不鲜吗，这个豪爽的吃法就和天津的地理位置有关了，靠海吃海嘛，再加上装盘红红火火，节日里肯定少不了，不论是下酒还是吃饭，都是当之无愧的一道人气菜。

全爆

主材：虾仁、鸡小胸、全贝贝柱水发海参、水发鱿鱼、蟹棒、水发冬笋

辅料：姜汁2大勺、蒜汁2大勺、葱末、料酒、鸡蛋清、淀粉、盐味精食用油、香油

准备：

1.将虾仁洗净去掉沙线，用刀从背部滑开，然后加少许盐料酒蛋清淀粉抓匀入味。

2.将鸡胸斜刀切块，然后加少许姜汁盐料酒蛋清淀粉抓匀入味（图中忘记拍鸡胸了）。

3.全贝解冻，去掉沙包和腮洗净备用。贝柱解冻加点蛋清和淀粉抓匀。

4.海参去掉内脏，洗净，斜刀切块，焯水备用。鱿鱼切花（我直接买的切好花的）焯水。冬笋切片焯水。

5.蟹棒切块。

6.用小碗将盐料酒味精姜汁蒜汁淀粉做成芡汁。

全爆的做法

1.现将虾仁和贝柱入油锅滑开，捞出，再将鸡胸下入油锅滑开，捞出。

2.锅中留炒菜油放入葱花炒香，分别放入虾仁贝柱鸡胸冬笋翻炒片刻，再接着放入海参鱿鱼全贝，最后放蟹棒，翻炒一下，将小碗中的芡汁倒入，炒匀，淋上香油就可以了。

这个菜加了姜汁蒜汁使菜更鲜了，而且蒜香浓郁，是海鲜类不可缺少的调味品，加的量可以根据自己的喜欢来定，也可以直接加姜末和蒜末。

海鲜大菜：全爆食材搭配小提示

卷心菜和虾仁能一起吃:虾仁具有补肾壮腰、健脑健脾作用，对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等人有疗效。卷心菜含少量致甲状腺肿的物质，会干扰甲状腺对碘的利用，所以必须加海产品。

韭菜和虾仁能一起吃:韭菜富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质以及维生素等，若与虾仁搭配食用，可以治夜盲症、干眼病，还可杀菌驱虫，治便秘。 

虾仁的营养价值

虾仁一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A...[更多]