鲜鱼面的做法
时间:2016-10-09 22:01
用新鲜的海鱼煮面，是我们文登泽库的渔家特色吃法。 选用肉多刺少的扒皮狼、鮟鱇鱼、镜鱼等海鱼，和手擀面条煮在一起，起锅的时候撒上应季的绿叶菜即可。 手擀面是一遍煮在鱼汤里，所以煮出的面条软烂入味，汤汁浓稠鲜美。 因为选材讲究，虽然做法和调味都极其简单，但尤能凸显出食材的本真味道，也因此，鲜鱼面在沿海，有大批的拥趸者。 在泽库海边的饭店，店家都喜欢用盆直接把煮好的鱼面端上桌来。一人一碗分吃后，尤其好这口的，自可以一碗接一碗地续添。 很多男人喝完酒后几乎不吃饭，但有不少人，即便是喝高了，一听说新鲜的鱼面上来了，仍要强打精神喝上两碗的。他们说，鱼面（也叫糊涂汤），就数海边的最正宗，最好喝。 我做的鱼面不敢称正宗，面条不是手擀的，图省事儿我用的鲜切面，但因为鱼新鲜，煮出的汤汁鲜美，加上自家阳台上现割的韭菜，吃起来自感觉味道也毫不逊色于店家。 做好鲜鱼面的六个要点，欢迎南海沿儿的老乡们补充，指正。 1、用鱼煮面，鱼必须新鲜； 2、选用鮟鱇鱼、扒皮狼或是镜鱼等鱼多刺少的鱼做鲜鱼面最合适； 3、手擀面最好，机器鲜切的面条也可，尽量不用挂面，挂面煮出来的口感还有汤汁都不地道； 4、用鱼煮面，取的就是鱼汤的鲜美滋味，所以调味尽可能简单，以免掩盖了鱼汤和鱼肉本身的鲜美； 5、出锅之前可以随自己的喜好，加点油菜、茼蒿、菠菜、韭菜等任意一种当季绿叶菜； 6、煮好的鱼面最好是搁置一小段时间，等面和汤充分混合再吃，效果最佳。 6个要点煮出胶东沿海风情---鲜鱼面 原料：新鲜的鮟鱇鱼肉、鲜切面、生姜、小葱、韭菜
鲜鱼面的做法 1、起油锅，爆香葱姜； 2、下入沥干水分的鮟鱇鱼肉煎制； 3、沿锅边烹入料酒；
4、添加适量的热水，大火煮滚，撇净汤面浮沫； 5、添加鲜切面条，大火煮开，转中火慢煮； 6、添加盐、白胡椒粉（可以省略）鲜味酱油调味儿； 7、煮至面条无硬芯，关火，撒入切好的韭菜碎。 美食小提示 1、用鱼煮面，鱼必须新鲜； 2、选用鮟鱇鱼、扒皮狼或是镜鱼等鱼多刺少的鱼比较合适；
3、手擀面最好，机器鲜切的面条也可，尽量不用挂面； 4、用鱼煮面，取的就是鱼汤的鲜美滋味，所以调味尽可能简单，以免掩盖了鱼汤和鱼肉的鲜美； 5、出锅之前可以随自己的喜好，加点油菜、茼蒿、菠菜等任意一种绿叶菜； 6、煮好的鱼面最好是搁置一小段时间，等面和汤充分混合再吃，效果更佳。 |
