兰拌香干的做法(4)

慧心经验与心得：

1.菜市场有两种马兰头，一种是商家剪去老梗和老叶的，价格贵一点，买回来稍微修整一下，洗干净就可以烧制；一种是没有修剪的，需要回家自己修剪，价格也相对便宜。

2.用生粉水浸泡一下马兰头，可以祛除表面残留的杂质。

3.焯烫马兰头时间不要太长，只要水再次烧开即可。

4.焯烫马兰头时加入食盐和食用油，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水
中的速度减慢。同时也可以使马兰头熟后颜色更翠绿。

5.马兰头焯熟后，应立即用凉水给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温，营养素仍在流失，所以立即降温可
以减少营养素的流失。

6.焯好的马兰头要反复挤干水分，才能发挥出马兰头特有的芳香味。

7.马兰头和香干切得越细小，口感越好，味道越浓郁。

8.调味料不需要多，只要一点盐、一点香油即可，调味料太多反而会影响菜的口感。

兰拌香干4

兰拌香干(4)食材搭配小提示

莴苣和香干能一起吃:莴苣与香干搭配食用，有理气宽胸、强壮筋骨、通乳通便等功效。适用于慢性气管炎、腰腿痛、产后缺乳、习惯性便秘。

马兰草的功效与作用

每100克马兰嫩茎叶含钙145毫克，磷69毫克，铁6 2毫克，胡萝卜素31 S毫克，烟酸25毫克，维生素C36毫克。其中硒、锌、镁、钙含量很丰富。全草含挥发油约0123%，油中含乙酸龙脑脂、甲酸龙脑脂、酚类、二聚戊烯、辛酸、倍半烯、倍半萜醇等...[更多]