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4、炸制。记得肉下锅后要用大火炸，你肯定会说大火炸那会不会外面变色了，里面还没熟呢。我可以负责任的说，这个担心是多余的，我试过了只要你肉不是切得非常厚，绝对会熟。大火炸能使表层快速定型变得酥脆，而内里的肉仍是鲜嫩多汁。如果你用小火炸，油就被吸进去了，外皮也不会那么脆，而且吃起来还十分的油腻，长时间的炸制还很容易使肉吃起来发柴。所以一定要宽油大火炸。