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2.豆芽--摘去须根后洗净沥水。

3.郫县豆瓣、淀粉、生姜、干辣椒、麻椒粒、白芝麻

鱼的处理及片鱼片

1.（图1）将鱼头切下。

2.（图2-4）用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来，将鱼翻转过来，再将另一侧鱼肉片下来。

3.（图5-6）将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉，一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。
4.（图7）将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。

5.（图8-10）鱼片中加入淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。