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美食心得：

1.肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。

2.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油再用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

3.郫县豆瓣酱一定要炒出红油来，这样看起来红彤彤的才引人食欲。

4.最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒、葱段等的香味炝出来。